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太阳饼的做法 太阳饼的由来

2020-03-24

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提起台中代表名产,所有人几乎毫无悬念地回答:太阳饼,足见太阳饼与台中几乎是画上等号的。

台中的饼店超过家,每年销售无以计数的太阳饼,威名远扬海内外。

太阳饼固然好吃,但它代表的精神和故事,更是台中人认真、努力和研发、行销的具体展现,而这一切,甚至得远溯至清朝、日治时期。

太阳饼的介绍长期研究台中文史民俗的资深媒体工作者林良哲表示,太阳饼的原型是奶油酥饼,也就是台湾人称的椪饼或麦芽膏饼早年因有客人反应奶油酥饼太大吃不完,所以渐渐研发改良成圆形小块状。

早年丰原社口人林振芳开设『义春铺』杂货店,至日治时期转为经营『昆派饼店』,后人林绍嵩与何秀眉夫妇招募师傅魏清海等人开设北屯元明商店,魏清海又与儿子魏健三开设『太阳堂』,这块糕饼逐渐形成气候。

直至年,林绍嵩在继光街开店,适逢驻台美军喜爱吃饼,又逢年公路局金马号、年台铁观光号和年光华号陆续出现随车小姐,为了赚外快在车上促销贩售,台中太阳饼形象开始深植人心,直至红透半边天。

此外,根据前台中县政府出版的口述历史记载,太阳饼是经魏清海研究改进,主要原料有中筋、低筋面粉、猪油、奶油、糖和麦芽膏等,吃来香酥可口、甜而不腻,使得太阳饼的名气逐渐流传,因此坊间有以魏清海为太阳饼发明人之说。

但无论何种说法,「太阳」饼也因当年无法注册登记,人人可用为招牌,加上林家许多糕饼师傅开枝散叶接受外聘或自己开店,形成百家争鸣的热况,如此反而造就了太阳饼的蓬勃发展,成为台湾扬威海内外的特色名产。

太阳饼制程大公开中筋与低筋面粉加糖调和后,利用机器打好面团,再加入猪油、奶油调制成油皮和油酥。

以油皮包油酥,比例为:。

擀皮,将包好油酥的油皮压平,折折后再成长条形,最后卷成层。

将饼皮卷压平、包入麦芽膏后,面团对折再对折,成圆形后置于烤箱烤熟即可。

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