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如何挑选排骨 排骨家常16种做法

2020-03-24

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排骨是大家都熟悉也较为喜欢吃的一种食材排骨的做法有很多但老是吃着一种口味久而久之就会觉得不好吃了虽然做法很多可是也不能乱搭配烹饪要看排骨和什么搭配是炖蒸还是红烧怎么样搭配才能烹饪出一道美味的排骨。那么在市场上该如何挑选排骨呢?排骨的做法又有哪些?下面就快随小编一起看看吧。挑选排骨的方法、看排骨的外观新鲜的排骨外观颜色鲜红,最好好粉红色,不能太红或者太白。、闻排骨味道气味要是比较新鲜的猪肉的味道,而且略带点腥味。一旦有其他异味或者臭味,就不要买,容易是比较不好的排骨。、按压排骨拿手指按压排骨,如果用力按压,排骨上的肉能迅速地恢复原状,如果瘫软下去则肉质就比较不好再用手摸下排骨表面,表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的排骨。用手摸起来感觉肉质紧密.根据排骨的种类与口感挑选小排小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨,它的上边是肋排和子排。小排的肉层比较厚,并带有白色软骨。适合蒸、炸、烤,但是要剁小块。子排子排是指腹腔连接背脊的部位,它的下方是五花肉,片下的排骨长达厘米,呈三角形斜切片状。子排的肉层很厚,隔着一层薄油还连了一块五花肉,油脂丰厚,肉质是所有排骨中最嫩的,适用于多种烹调方法和口味,只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧,长度以~厘米为宜。大排大排是里脊肉和背脊肉连接的部位,又称为肉排,多用于油炸,以肉片为主,但是带着排骨,除了增加分量让肉片面积显得更大外,油炸的时候也会增加大骨特有的香气,这也是炸肉排的特色。除了油炸,也可以卤大排,但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序,作用是封住大骨的血水,免得烹调过程流出,影响肉片和汤汗的色泽。适合炸、卤,如果炸要切薄一点,如果卤要厚一点。肋排肋排是胸腔的片状排骨,肉层比较薄,肉质比较瘦,口感比较嫩,但是因为有一侧连接背脊,所以骨头会比较粗。由于肋排比较大,所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等,让顾客选购。例如片状的烤肋排,就是选用中段的嫩排。剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧,大片的适合烤。

如何挑选排骨 排骨家常16种做法

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